新型重組雪花牛肉及牛排生物酶(TG酶)新技術
      雪花牛肉是具備大理石花紋的牛肉。這種牛肉香、鮮、嫩、滑、膽固醇含量低,營養價值比普通牛肉高很多,是頂級的高檔牛肉,以日本神戶牛肉最為出名。2003~2013年之間,我國牛肉產量達653.10萬噸,同比增長3.14%,其中高端牛肉市場發展迅速,為6.15萬噸。由于牛肉有嚴格的等級劃分,一頭重達一噸的牛中僅有10%被成為雪花牛肉。單靠飼養、分割的單一技術已經滿足不了人們對高端牛肉的需求。如今,新型生物酶重組技術為高端牛肉的發展帶來了新的機會。
     所謂生物酶重組技術,就是利用生物酶型“粘合劑“將肉重新組合起來,使之具有較好的藝術視覺卻又不失肉感。這樣普通50元一塊的牛排,通過生物酶重組加工成雪花牛排后,售價可達100-200元。谷氨酰胺轉氨酶(TG酶)能催化轉?;磻?,使蛋白質或多肽發生共價交聯,把小分子連接成大分子,小物質(塊)組成大物質(塊),實現天然生長生成,改善蛋白質的凝膠性、可塑性、持水性、水溶性及穩定性等, 又稱食品加工中的粘合劑、凝結劑和增筋劑,被稱為“二十一世紀的天然結合劑”。利用生物酶重組技術生產的雪花牛肉,脂肪分布均勻如雪花狀,口感鮮嫩潤滑,無論從外觀口感上均與養殖的雪花牛肉一致,讓越來越多的老百姓都在家都能享用頂級雪花牛肉。
利用龐博TG酶生產新型重組雪花牛肉加工技術:

1、加工工藝:


2、新TG酶重組技術的優勢和特點:利用TG酶重組雪花牛肉,牛肉價值可增加35~50%,口感鮮嫩潤滑,堪比日本神戶牛肉。


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