雞肝水解物與酶

 

       中國雞肉產量在全球排名第二,達1015多萬,雞肝占每羽雞體重的2.0%~2.5%,因此,我國每年雞肝產量達幾十萬噸。雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。雖然雞肝的營養價值這么大,而且在食品、醫藥、飼料方面得到一定的應用,但是由于雞肝腥味較重且膽固醇含量較高,市場消費量不大,雞肝中的價值成分未得到充分利用。
 
       水解蛋白是一種優質的蛋白資源,蛋白水解物的主要成分是氨基酸和小分子多肽等。為了充分的利用蛋白資源,越來越多的研究者開始對廉價的下腳料蛋白開展研究,如動物下腳料魚鱗、魚皮、雞骨、羊骨、豬血等。雞肝中蛋白質的含量占雞肝干重的70%~80%,是理想的優質蛋白來源。
 
       龐博生物公司針對雞肝水解物的特點開發了雞肝水解專用酶,使雞肝水解產物水解程度高,氨氮回收率較高而且感官質量和風味都較好的雞肝酶解產物,并且能夠根據廠家的不同要求提供不同的技術服務。
 
 

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